 | Cibereleves Egy és fél liter búzakorpát egy liter forrásban levő vízzel leforrázunk, egy nagyobb fazékba töltjük, ha hűlni kezd, langyos vízzel háromnegyed részig feltöltjük. 20 deka kenyérkovászt a feltöltött korpa között eldörzsölünk vagy egy darab pirított kenyeret (esetleg mindkettőt), kevés sót adunk hozzá és langyos helyre állítjuk. Két-három napon belül megsavanyodik, akkor leszűrünk belőle annyit, amennyire a főzéshez szükségünk van. A korpát egyszer-kétszer langyos vízzel feltölthetjük, ismét megsavanyodik. A tisztára leszűrt ciberelevelet főzni tesszük, sóval, borssal ízesítjük és aki szereti fokhagymát is tehet bele, jól kiforraljuk, félreállítjuk. Közben 3 deci tejfelt 3 tojássárgájával vagy egy kanálka liszttel elhabarunk és a forró ciberéhez vegyítjük. (In: A zsidó nő szakácskönyve, írta és összeállította Rosenfeld Mártonné [Budapest: Makkabi Kiadó, 1993]) | |
|
|
| Halikraleves (péntek déli levesnek) A halikrát, ha van feje és farka, amit máshová nem akarunk elhasználni, lesózzuk, közben egy-két liternyi vízben egy sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret, két-három feldarabolt burgonyát, két fej egész vöröshagymát jó ideig főzzük, míg megpuhul. |
Savanyú káposzta leves Hozzávalók: 1 kg marhahús, 1 evőkanál libazsír, 2 fej hagyma , 1 kg savanyú káposzta, 2 l víz, 2 nagyobb, vagy 3 közepes kockára vágott burgonya, só, bors |
Tejes (tejfölös) bableves Hozzávalók: fél kg fejtett bab, 2 szál sárgarépa, l szál fehérrépa, l szál zellerlevél, 1 gerezd fokhagyma, l babérlevél, 5-6 szem bors, 1 egész zöldpaprika, l paradicsom, só, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt |
Tejes (tejfölös) burgonyaleves Hozzávalók: 3 nagy, vagy 4 közepes burgonya kockára vágva, l szál sárgarépa, l fej hagyma, 1 szál fehérrépa, só, bors, l liter víz, 3 evőkanál gersli, 2 szál zeller, 2 dl tejföl, 1 bő evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt |
| | |
|
