 | Hal vajon sütve tejfellel Megtisztítunk egy húsos süllőt vagy pontyot, az oldalait bevagdalhatjuk, de nem okvetlen szükséges. A halat lehetőleg egy nappal előbb tisztítsuk, sózzuk le és jégen vagy hideg helyen tartsuk. Ha ehhez idő nem volna, két órán át okvetlenül sóban álljon. A bevagdalt oldalakba kevés kemény vajat tehetünk. Karikára vágott burgonyát teszünk egy jól kivajazott tepsibe, szép sorba rakjuk és megsózzuk. A tepsibe keresztbe fapálcikákat rakunk, rátesszük a halat, kevés paprikával meghintjük és sütőbe tesszük. Közben egy-egy kanál tejfellel lelocsoljuk. Ha a hal szép pirosra sült, a megpirult burgonyával együtt tálra tesszük. Citromszeletekkel és zöldpetrezselyemmel díszítjük. A hal száján keresztül egy fakanalat vagy pálcikát dughatunk végig, mert így könnyebben lehet a halat kiemelni és tálalni. (In: A zsidó nő szakácskönyve, írta és összeállította Rosenfeld Mártonné [Budapest: Makkabi Kiadó, 1993]) | |
|
|
| Ráchal Egy megtisztított szép pontyot mindkét oldalán mélyen bevagdalunk, a bevágásokba reszelt vöröshagymát és pici vajdarabokat dugunk, paprikás lisztben vagy paprikában megforgatjuk vagy beszórjuk. |
Diós hal (hideg) Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál liszt, 8-10 dkg darált dió, só, egy kevés porcukor |
Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac, 1 citrom leve, 1 nagyobb hagyma, néhány szem mandula, só, cukor, ecet, 1 babérlevél, pár csipet gyömbérpor |
Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka, 1 db zsemle, 1 tojás, 3 fej közepes vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 3 kanál morzsa, só, cukor, bors, petrezselyem zöldje. |
| | |
|
