 | Almatorta Apfeltorte Ez az erőteljesen almaízű és csodásan szaftos torta meglehetősen eltér a megszokottól. Igaz, Magyarországon és Ausztriában sok torta készül liszt nélkül, én mégsem találtam egyetlen ehhez hasonló receptet sem az ottani szakácskönyvekben. Mint a legtöbb liszt nélküli torta, ez is kiválóan alkalmas pészahra, csupán a zsemlemorzsát kell maceszliszttel helyettesíteni. Riza néni receptje szerint a tortát ketté kell vágni, megtölteni baracklekvárral, és rumos mázzal bevonni. De a lapos, mindössze 2-3 cm magas tésztát nehéz két lapra vágni, és véleményem szerint szükségtelen is, mert önmagában annyira ízletes és leveses, hogy nem kíván tölteléket. Én azt javaslom, ahelyett, hogy megtöltenénk és mázzal vonnánk be, kenjük meg a tetejét rummal kevert baracklekvárral, ezt pedig szórjuk meg darált dióval, és rakjuk körbe szeletenként negyed-negyed dióval – ezt az eljárást Riza néni egy másik tortareceptjéből kölcsönöztem.
eredmény:
12 adag
elkészítési idő:
kb. 1 és fél óra
szükséges eszközök:
sütőlemez, robotgép(vagy diódaráló), tortaforma, 23 cm átmérőjű
hozzávalók:
3 nagy, savanykás alma meghámozva, csutkájától megszabadítva és a reszelő durva fokán lereszelve
1evőkanál citromlé
3 evőkanál cukor
1 kávéskanál sózatlan vaj vagy margarin (a sütőtál kikenéséhez)
1/4 csésze szitált zsemlemorzsa (a sütőtál beszórásához)
1 csésze dióbél
1/4 csésze cukor
3 nagy tojássárga
1 evőkanál cukor
1/2 csésze szitált zsemlemorzsa
2 evőkanál sötét rum
4 nagy tojásfehérje
1/2 kávéskanál tisztított borkő (nélkülözhető)
1 evőkanál cukor
2 evőkanál átszűrt sárgabarackdzsem (nélkülözhető)
1 kávéskanál sötét rum (nélkülözhető)
1/4 csésze dióbél (nélkülözhető)
1 evőkanál cukor (nélkülözhető)
3 szem dióbél, négybe vágva (nélkülözhető)
1. A tálba reszelt almába belekeverjük a citromlét és a 3 evőkanál cukrot. Az almát összehúzzuk az edény közepébe, kistányérral leborítjuk, amelyre valamilyen súlyt, például egy nagy doboz konzervet teszünk. Így hagyjuk állni legalább 20 percig, hogy a leve kicsurogjon.
2. A sütő középső szintjére betoljuk a rácsot, és a sütőt 180 fokosra előmelegítjük. A formát kikenjük az 1 kávéskanál vajjal, illetve margarinnal, és beszórjuk zsemlemorzsával.
3. Az 1 csésze dióbelet az 1/4 csészényi cukorral a robotgépben finomra daráljuk (kb. 25 másodperc). Egy nagy tálban a tojássárgákat, kézzel vagy botmixerrel, habosra, világos színűre keverjük az 1 evőkanál cukorral, majd belekeverjük a darált diót.
4. A reszelt almát kisebb adagokban a mosogató fölött szűrőben lecsepegtetjük, egy evőkanál hátával is megnyomkodva kicsit, hogy minél kevesebb
lé maradjon benne. Ezután 1/2 csészényi zsemlemorzsával és a 2 evőkanálnyi rummal együtt jól elkeverjük a tojássárga-dió masszában.
5. A tojásfehérjéket (a borkővel) félkemény habbá verjük, hozzátesszük az 1 evőkanálnyi cukrot, majd ezzel keményre verjük. Kb. 1/3-át belekeverjük az almás masszába, amelybe ezután óvatosan beleforgatjuk a megmaradt részét.
6. A masszát a tortaformába öntjük, a tetejét fém- vagy műanyag spatulával elsimítjuk. A formát az előmelegített sütőbe tesszük. A sütő ajtaját, hogy résnyire nyitva maradjon, kitámasztjuk egy kis fakanál nyelével. 15 perc
elteltével a sütőajtót teljesen becsukjuk, és így sütjük a tésztát további 40 percig, azaz összesen 55 percig.
7. A sütőből kivett tortát a formában rácsra állítjuk hűlni. 10 perc elteltével végigvezetünk a pereme mentén egy hámozókést, hogy elválasszuk a formától, ezután levesszük a peremet, és a tortát további 20 percig a rácson hagyjuk. Ekkor végigvezetünk alatta egy hosszú, keskeny pengéjű kést vagy egy ugyanilyen lapátot, hogy elválasszuk a forma aljául szolgáló fémlaptól is. Ráteszünk egy tálat, erre ráfordítjuk, hogy az alja kerüljön fölülre, ezt hagyjuk szikkadni egy órán át, majd most már a tálalásra szánt tálat fölé helyezve, ismét átfordítjuk a tortát.
8. Az átszűrt sárgabarackdzsemet felhígítjuk a rummal, és megkenjük vele
a torta tetejét. Az 1/4 csészényi dióbelet megdaráljuk a robotgépben az 1 evőkanál cukorral, és egyenletesen megszórjuk vele a tortát. Ezután 12 szeletre vágjuk, és ezek mindegyikét 1/4 dióbéllel díszítjük. | |
