 | Kirántott borjúláb A megtisztított borjúlábakat zöldséggel és fűszerrel megfőzzük és a csontját kiszedjük. Ha csak sós vízben főzzük, akkor kisütés előtt kevés só, bors, finomra vágott petrezselyem zöldje és citromlevéből készült pácban állni hagyjuk. Kivéve, lecsurgatjuk, formás kb. 4-5 ujjnyi darabokra vágjuk. Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában meghempergetjük és mint a rántott csirkét, bő zsírban kisütjük. Külön tálalhatunk mellé zöldborsó- és parajfőzeléket vagy fűszerezett tartármártást. Készíthetjük becsináltnak is, akkor a fenti módon puhára főzzük, a csontokat kiszedjük és 2-3 ujjnyi széles egyenlő darabokra vágjuk. Kevés zsíron liszttel sűrű világos rántást készítünk. Feleresztjük a leszűrt leves egy részével, amelyben a borjúláb főtt, hogy egy sűrű becsinált mártást kapjunk. Néhány megtisztított gombát apróra vágunk és kevés zsíron megpirítjuk. Jócskán vágott petrezselyem zöldet adunk bele, azután a mártásba adjuk. Néhány percig még forraljuk a mártást a lábakkal együtt. Tálalás előtt forrón 2 tojássárgáját keverünk bele és citromfűvel ízesítjük. (In: A zsidó nő szakácskönyve, írta és összeállította Rosenfeld Mártonné [Budapest: Makkabi Kiadó, 1993]) | |
|
|
| Füstölt marhahús-pudding Ahány személyre készítjük, annyi kávéskanál zsírt veszünk, ugyanannyi kiskanál lisztet és evőkanál vizet. Mindezt sűrű, sima péppé főzzük és kihűtjük. |
Hagymás tojás (Ájer lájber cibelesz) Hozzávalók: 4 kemény tojás, 2 nagy fej hagyma, 2 evőkanál libazsír, l csirkének a mája, l kanál só, egy csipet törött bors |
Hamis hal (false fis) Hozzávalók: 1 főtt tyúkmell, 3 fej hagyma, l zsemle, l sárgarépa, l fehérrépa, l-2 kanál zsír, 2 tojás, l csokor petrezselyem, só, bors, cukor |
Knisesz Hozzávalók: 2 csésze liszt, 1 tojás, 3 evőkanál libazsír, 1 csésze víz (hideg), só
Töltelék: 2 csésze főtt, majd áttört burgonya, 1 evőkanál libazsír, 2 apróra vágott hagyma, só, bors és 6-7 szem kicsi, vagy apróra vágott libatöpörtyű |
Krumplis latkesz Hozzávalók: 1/2 kg hámozott, reszelt burgonya, l nagy fej reszelt hagyma, 2 tojás, 3 evőkanál liszt, só, bors, a sütéshez olaj |
| | |
|
