 | Halikraleves (péntek déli levesnek) A halikrát, ha van feje és farka, amit máshová nem akarunk elhasználni, lesózzuk, közben egy-két liternyi vízben egy sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret, két-három feldarabolt burgonyát, két fej egész vöröshagymát jó ideig főzzük, míg megpuhul. Aztán egy nagyobb lábasban két-három kanál cereszt, ha forró, egy jó evőkanál lisztet adunk, sárgára pirítjuk, ha megpirult, egy kis fej finomra vágott vöröshagymát, jócskán petrezselyem zöldjét, késhegynyi rózsapaprikát, pici borsot adunk bele, gyorsan, hogy meg ne piruljon. Most beleadjuk a besózott halikrát. Két-háromszor megkeverjük a rántással, kevés hideg vízzel felengedjük, a megfőtt zöldséget kidobjuk, csak a burgonyát hagyjuk meg és ezzel a burgonyás vízzel felengedjük a halikrát. Jól kiforraljuk, szükség szerint a kívánt sűrűségűre hígítjuk, törött borssal, sóval, esetleg babérlevéllel ízesítjük. 15-20 percnyi főzés után tálalhatjuk. Tálalásnál ecetet adunk az asztalra, hogy mindenki tetszés szerint ízesíthesse. Szárazon pirított zsemlyekockát is adhatunk mellé. (In: A zsidó nő szakácskönyve, írta és összeállította Rosenfeld Mártonné [Budapest: Makkabi Kiadó, 1993]) | |
|
|
| Cibereleves Egy és fél liter búzakorpát egy liter forrásban levő vízzel leforrázunk, egy nagyobb fazékba töltjük, ha hűlni kezd, langyos vízzel háromnegyed részig feltöltjük. |
Savanyú káposzta leves Hozzávalók: 1 kg marhahús, 1 evőkanál libazsír, 2 fej hagyma , 1 kg savanyú káposzta, 2 l víz, 2 nagyobb, vagy 3 közepes kockára vágott burgonya, só, bors |
Tejes (tejfölös) bableves Hozzávalók: fél kg fejtett bab, 2 szál sárgarépa, l szál fehérrépa, l szál zellerlevél, 1 gerezd fokhagyma, l babérlevél, 5-6 szem bors, 1 egész zöldpaprika, l paradicsom, só, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt |
Tejes (tejfölös) burgonyaleves Hozzávalók: 3 nagy, vagy 4 közepes burgonya kockára vágva, l szál sárgarépa, l fej hagyma, 1 szál fehérrépa, só, bors, l liter víz, 3 evőkanál gersli, 2 szál zeller, 2 dl tejföl, 1 bő evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt |
| | |
|
