 | Libamell vadasan Egy liternyi vizet felforralunk, beleadunk két fej félbe vágott vöröshagymát, egy babérlevelet, 10-15 szem egész fekete borsot, 6-8 szem fenyőmagot, esetleg kevés kakukkfüvet és 4-5 kanálnyi borecetet, hogy csak egészen savanyú legyen. Ezekkel jól felfőzzük és ha kihűlt, ráöntjük a lenyúzott libamellre. Hideg időben a páclével le is forrázhatjuk, két-három napig hidegen tarthatjuk, mert így jobb, azonban azonnal is elhasználhatjuk, ilyenkor mindig forrópáclevet öntünk rá. Használat előtt a húst füstölt libamellből levágott szalonnaszeletekkel megtűzdeljük. Kisebb fej hagymát, egy kisebb egész petrezselyemgyökeret, fél sárgarépát karikára vágva, pár szem egész borsot, egy-két kanál zsírt, melyből a hús tetejét is bekenjük. A húst előzőleg törött borssal beszórjuk és a felsorolt dolgokkal együtt forró sütőben átsütjük, minden víz hozzáadása nélkül, míg zsírjára sül. A húst kivéve, a zöldségre egy kanál lisztet szórunk és a sütőbe visszatéve, vigyázva, hogy meg ne égjen, megpirítjuk. Átszűrt páclével felengedjük, felforraljuk, a húst beletesszük és letakarva lassan puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a húst kiszedjük és a mártást szitán mindenestől áttörjük. Fél citrom héját, 1 citrom levét, néhány kapri szemet, 1 kávéskanálnyi mustárt és egy kevés ecetet adunk hozzá. Tűzre téve beleadjuk a megfelelően feldarabolt húst, ezzel egy ideig főzzük. Ha a mártás kevés volna, levessel szaporítjuk, mert meglehetősen bő mártás szükséges hozzá. Tálalás előtt két tojássárgáját mogyorónyi darabka zsírral habosra keverünk és a forró mártásba óvatosan belehabarjuk. A húst előzőleg melegített tálra téve, a mártásból bőven öntünk rá, a többit külön tálaljuk hozzá. Közben elkészített zsemlyegombóccal vagy burgonyafánkkal körítjük. Karikára vágott citromszeletekkel, melyek közepére kapribogyót teszünk, díszítjük a hús tetejét vagy a tál szélét. (In: A zsidó nő szakácskönyve, írta és összeállította Rosenfeld Mártonné [Budapest: Makkabi Kiadó, 1993]) | |
|
|
| Becsinált libaaprólék gombóccal Az aprólékot a szokott módon feldaraboljuk. Elegendő hideg vízzel főzni tesszük, finomra vágott zöldpetrezselymet és sót adunk hozzá. |
Füstölt libamell lepény Személyenként 2-3 deka vékony szeletekre vagy apróra vágott füstölt libamellet palacsintasütőben kevés zsírba teszünk. |
Aszalt szilvával töltött kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 1 csésze aszalt szilva (mag nélküli), 1 csésze hámozott, kockára vágott alma, kevés fahéjjal megszórva, só |
Gesztenyés kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 1 beáztatott zsemle, a kacsa mája, 1 kanál zsír, negyed kiló főtt gesztenye, 2 tojás, só, bors |
Ineresz (Libaszalonna) Hozzávalók: kb. fél kg liba testháj, só, pirospaprika, fokhagyma |
Lében sült (Szaftbráten) Hozzávalók: 1 kg marhahús (pl. lapocka), 2 kanál zsír, 1 fej hagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, 2 kanál sűrített paradicsom, só, bors, kevés víz |
Libatepertő Hozzávalók: 1 liba bőrös hája, kevés víz |
Paprikás csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú, csirke, 1-2 nagyobb fej hagyma, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, só, 2 kanál paradicsompüré, néhány szem kömény |
Pulykakropp (töltött pulyka nyakbőr) Hozzávalók: 1 pulyka nyakbőr, 1 kg darált borjú- vagy valamilyen mellhús, 1 db áztatott, majd kifacsart zsemle, 2 tojás, 2 kanál zsemlemorzsa, 2 kanál libazsír vagy olaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 kemény tojás, só, bors, l fej vöröshagyma, 2 dl húsleves, l kanál zsír. |
Töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú, kikóserított csirke, 2 vízben áztatott zsemle, 1 tojás, 1 kanál libazsír, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, só, bors |
Töltött káposzta Hozzávalók: fél kg savanyú káposzta, 8-10 levél, fél kg darált marhahús, 10 dkg főtt rizs, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, 1 kanál sűrített paradicsom, ízlés szerint l-2 gerezd fokhagyma, kevés kapor vagy csombor, 20 dkg füstölt libamell vagy ugyanennyi karikára vágott libakolbász, 3 kanál zsír, l tojás, só, bors, 3 kanál liszt |
| | |
|
