 | Becsinált libaaprólék gombóccal Az aprólékot a szokott módon feldaraboljuk. Elegendő hideg vízzel főzni tesszük, finomra vágott zöldpetrezselymet és sót adunk hozzá. Egy-két darabka sárgarépát, petrezselyemgyökeret adhatunk hozzá, de nélküle is ízletes. Ha a hús már megpuhult, kevés zsíron, liszttel világos rántást készítünk, finomra vágott petrezselyem zöldet, egy csipet borsot adunk hozzá és kevés hideg vízzel felengedve, az aprólékhoz töltjük. A tűzhely szélén jól átfőzzük, míg a gombócok elkészülnek. A rántásba kevés finomra vágott fokhagymát is adhatunk. Ha van, csontlébe, esetleg vízbe két zsemlyét áztatunk és kifacsarva, szitán áttörjük. Három egész tojást habosra keverünk, mogyorónyi zsírral, zsírban pirított finomra vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá, továbbá sót, borsot, egy szűk evőkanálnyi lisztet és 4 evőkanál morzsát. Jól elkeverjük és közéadjuk az átpasszírozott zsemlyét. Apró gombócokat formálunk belőle és forrásban lévő gyengén sózott vízben kifőzzük. A kész libaaprólékot tálra öntjük és gombócokkal körülrakva tálaljuk. Gombával is készíthetjük, akkor a zöldség elmarad. Néhány gombát kevés zsíron lepárolunk,, két kanál lisztet adunk rá és petrezselyem zölddel a húsba tesszük. (In: A zsidó nő szakácskönyve, írta és összeállította Rosenfeld Mártonné [Budapest: Makkabi Kiadó, 1993]) | |
|
|
| Füstölt libamell lepény Személyenként 2-3 deka vékony szeletekre vagy apróra vágott füstölt libamellet palacsintasütőben kevés zsírba teszünk. |
Libamell vadasan Egy liternyi vizet felforralunk, beleadunk két fej félbe vágott vöröshagymát, egy babérlevelet, 10-15 szem egész fekete borsot, 6-8 szem fenyőmagot, esetleg kevés kakukkfüvet és 4-5 kanálnyi borecetet, hogy csak egészen savanyú legyen. |
Aszalt szilvával töltött kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 1 csésze aszalt szilva (mag nélküli), 1 csésze hámozott, kockára vágott alma, kevés fahéjjal megszórva, só |
Gesztenyés kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 1 beáztatott zsemle, a kacsa mája, 1 kanál zsír, negyed kiló főtt gesztenye, 2 tojás, só, bors |
Ineresz (Libaszalonna) Hozzávalók: kb. fél kg liba testháj, só, pirospaprika, fokhagyma |
Lében sült (Szaftbráten) Hozzávalók: 1 kg marhahús (pl. lapocka), 2 kanál zsír, 1 fej hagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, 2 kanál sűrített paradicsom, só, bors, kevés víz |
Libatepertő Hozzávalók: 1 liba bőrös hája, kevés víz |
Paprikás csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú, csirke, 1-2 nagyobb fej hagyma, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, só, 2 kanál paradicsompüré, néhány szem kömény |
Pulykakropp (töltött pulyka nyakbőr) Hozzávalók: 1 pulyka nyakbőr, 1 kg darált borjú- vagy valamilyen mellhús, 1 db áztatott, majd kifacsart zsemle, 2 tojás, 2 kanál zsemlemorzsa, 2 kanál libazsír vagy olaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 kemény tojás, só, bors, l fej vöröshagyma, 2 dl húsleves, l kanál zsír. |
Töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú, kikóserított csirke, 2 vízben áztatott zsemle, 1 tojás, 1 kanál libazsír, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, só, bors |
Töltött káposzta Hozzávalók: fél kg savanyú káposzta, 8-10 levél, fél kg darált marhahús, 10 dkg főtt rizs, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, 1 kanál sűrített paradicsom, ízlés szerint l-2 gerezd fokhagyma, kevés kapor vagy csombor, 20 dkg füstölt libamell vagy ugyanennyi karikára vágott libakolbász, 3 kanál zsír, l tojás, só, bors, 3 kanál liszt |
| | |
|
