 | Füstölt libamell lepény Személyenként 2-3 deka vékony szeletekre vagy apróra vágott füstölt libamellet palacsintasütőben kevés zsírba teszünk. Ha forró, beleöntjük az elhabart tojásokat és folytonos keverés mellett villával gyorsan megsütjük és formáljuk. Két oldalát vigyázva egymásra hajtjuk és még egy-két pillanatra az alját tovább sütjük, meleg tálra csúsztatjuk. (In: A zsidó nő szakácskönyve, írta és összeállította Rosenfeld Mártonné [Budapest: Makkabi Kiadó, 1993]) | |
|
|
| Becsinált libaaprólék gombóccal Az aprólékot a szokott módon feldaraboljuk. Elegendő hideg vízzel főzni tesszük, finomra vágott zöldpetrezselymet és sót adunk hozzá. |
Libamell vadasan Egy liternyi vizet felforralunk, beleadunk két fej félbe vágott vöröshagymát, egy babérlevelet, 10-15 szem egész fekete borsot, 6-8 szem fenyőmagot, esetleg kevés kakukkfüvet és 4-5 kanálnyi borecetet, hogy csak egészen savanyú legyen. |
Aszalt szilvával töltött kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 1 csésze aszalt szilva (mag nélküli), 1 csésze hámozott, kockára vágott alma, kevés fahéjjal megszórva, só |
Gesztenyés kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 1 beáztatott zsemle, a kacsa mája, 1 kanál zsír, negyed kiló főtt gesztenye, 2 tojás, só, bors |
Ineresz (Libaszalonna) Hozzávalók: kb. fél kg liba testháj, só, pirospaprika, fokhagyma |
Lében sült (Szaftbráten) Hozzávalók: 1 kg marhahús (pl. lapocka), 2 kanál zsír, 1 fej hagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, 2 kanál sűrített paradicsom, só, bors, kevés víz |
Libatepertő Hozzávalók: 1 liba bőrös hája, kevés víz |
Paprikás csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú, csirke, 1-2 nagyobb fej hagyma, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, só, 2 kanál paradicsompüré, néhány szem kömény |
Pulykakropp (töltött pulyka nyakbőr) Hozzávalók: 1 pulyka nyakbőr, 1 kg darált borjú- vagy valamilyen mellhús, 1 db áztatott, majd kifacsart zsemle, 2 tojás, 2 kanál zsemlemorzsa, 2 kanál libazsír vagy olaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 kemény tojás, só, bors, l fej vöröshagyma, 2 dl húsleves, l kanál zsír. |
Töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú, kikóserított csirke, 2 vízben áztatott zsemle, 1 tojás, 1 kanál libazsír, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, só, bors |
Töltött káposzta Hozzávalók: fél kg savanyú káposzta, 8-10 levél, fél kg darált marhahús, 10 dkg főtt rizs, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, 1 kanál sűrített paradicsom, ízlés szerint l-2 gerezd fokhagyma, kevés kapor vagy csombor, 20 dkg füstölt libamell vagy ugyanennyi karikára vágott libakolbász, 3 kanál zsír, l tojás, só, bors, 3 kanál liszt |
| | |
|
